Ich gebe es zu, bei uns gibt es selbstgebackenes Brot meist dann, wenn ich vergessen habe, zum Bäcker zu gehen. Das fällt mir dann abends ein und naja, mit drei Kindern geht man nicht mehr mal eben schnell zum Bäcker wie früher… Da knete ich lieber ein bisschen Teig und backe selbst. Denn bis hier alle Schuhe angezogen  sind, ist der Teig schon zum Gehen ins Warme gestellt. Zumindest bei diesem schnellen, schwedischen Landbrot, dessen Zutaten man eigentlich immer parat hat – Hefe sollte man natürlich haben. Ich habe immer einen Würfel Hefe im Kühlschrank für solche Fälle, denn ich kenne mich und meine Vergesslichkeit. Dieses schwedische Weizenbrot kann mit etwas groberen Weizenvollkornmehl-Anteilen gebacken werden, ist dann dunkler und gehaltvoller, auch Dinkelmehl geht. Wenn im Schrank nur normales Weizenmehl ist, geht das genauso!

Und diese Zutaten braucht Ihr für das Landbrot

• 20 Gramm Hefe
• 2 gestrichene TL Salz
• 1 EL Honig
• 500 ml warmes Wasser
• 175 Gramm Weizenvollkornmehl (das kann auch durch 405er Weizenmehl oder Dinkelvollkornmehl ersetzt werden)
• 350-400 Gramm Weizenmehl (Typ 405)
• und noch einmal zusätzlich 50 Gramm Weizenmehl

So wird das Landbrot gebacken

1. Hefe in das warme Wasser bröseln, mit dem Salz und Honig verrühren. Dann nach und nach erst das Vollkornmehl, dann das Weizenmehl hinzugeben und mit einem Holzlöffel rühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
2. Schüssel mit einem Handtuch bedecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Den Teig noch einmal mit etwas bemehlten Händen kräftig durchkneten und etwa 50 Gramm Weizenmehl unterkneten. Aus dem Teig einen großen Brotlaib formen, ein paar Mal einschneiden. Noch einmal etwa 20 Minuten gehen lassen.
4. Den Ofen in der Zwischenzeit bei Ober- und Unterhitze auf 250 Grad aufheizen lassen.
5. Das Landbrot 15 Minuten in der Mitte des Ofens backen lassen. Dann die Temperatur auf 200 Grad herunterregeln und noch einmal 30-35 Minuten backen lassen.

Wenn Ihr auf den Boden des Brotes klopft und es sich hohl anhört, ist das Brot fertiggebacken. Lasst es gut abkühlen vor dem Anschneiden. Guten Appetit! Wollt Ihr lieber süße Joghurtbrötchen backen, deren Teig über Nacht geht? Oder Dinkelbaguette? Schaut doch mal in meinen Rezepten nach!

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