Frühling ist nicht nur in der Natur am schönsten, sondern auch in der Küche! Denn ich liebe die frühlingsfrischen Obst – und Gemüsesorten. Erdbeeren! Heidelbeeren! Und natürlich: Rhabarber! Dieser fein säuerliche Geschmack, den ich gerne mit Vanillepudding kombiniere. Oder aber auf einer leichten Tarte wie in einem schwedischen Sommercafé. Diese Rhabarbertarte ist schnell gemacht, kommt ohne Eier aus und mit wenig Zucker – und wenn Ihr es richtig gesund wollt, könnt Ihr das Weizenmehl sogar noch ganz einfach gegen Dinkelvollkornmehl austauschen, es fällt kaum auf!

Diese Zutaten braucht Ihr für eine Rhabarbertarte

Der Teig:

• 100 Gramm Butter
•  150 Gramm Mehl
• ein halber TL Backpulver
• 2 gehäufte EL Rohrohrzucker (oder alternativ Kokosblütenzucker oder auch normalen Haushaltszucker)

Der Belag:

•  75 Gramm Rohrohrzucker (alternativ siehe oben)
•   ca. 300-400 Gramm Rhabarber
•  eine Prise Zimt
• 1 gehäufter EL Speisestärke oder Mehl
• 200 ml Sahne (flüssig, nicht geschlagen)

Und so wird der Rhabarberkuchen gebacken

1. Butter im Wasserbad zerlassen, etwas abkühlen lassen.
2. Rhabarber in ca 1 cm große Stücke schneiden, mit Zimt, Zucker, Speisestärke/Mehl und Sahne mischen.
3. Mehl, Backpulver und Zucker gut mischen, dann mit der Butter verrühren, so dass ein krümeliger Teig entsteht. Teig in eine runde Form ( am besten ca. 20-24 cm Durchmesser) geben, glatt drücken und einen kleinen Rand hochziehen
4.  Belag auf den Teig geben. Im unteren Drittel des Backofens bei 200 Grad Ober/Unterhitze etwa 25 Minuten backen lassen. Der Belag sollte stocken und an der Oberfläche fest werden. Die letzten 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen, so dass die Rhabarbertarte oben etwas Farbe annimmt.

Am besten schmeckt dieser Rhabarberkuchen lauwarm! Der Belag sollte noch etwas matschig und flüssig sein. Ich mag ihn am liebsten wie die Schweden mit etwas Vanillesoße. Auch lecker: eine Kugel Vanilleeis und geschlagene Sahne oben drauf :-)

Wollt Ihr lieber einen Rhabarberkuchen mit Rührteig? Oder aber einen Streuselkuchen mit Rhabarber und Streuseln aus Haferflocken? Ich könnte jeden Tag Rhabarberkuchen backen!

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