Es gibt typische Sommerkuchen. Für mich sind es schwedische Pajs, das sind flache runde Kuchen mit einer Art Quicheteig nur in der süßen Variante. Also eine Tarte. Wer einmal in Schweden war, kennt diese flachen Kuchen, die es in fast jedem Sommercafé in unzähligen Varianten gibt. Am liebsten mag ich Beerenpaj, also schwedische Beerentarte – nichts schmeckt mehr nach Sommer in Schweden! Ein klassisches, schnell gebackenes Beerenpaj-Rezept aus Schweden möchte ich Euch einmal vorstellen – mit einer Füllung mit Beeren und Crème Fraîche, die an einen sehr leichten Käsekuchen erinnert. Ihr könnt dazu gemischte Sommerbeeren nehmen oder auch nur Blaubeeren oder Himbeeren oder so wie ich in diesem Rezept Erdbeeren. Auch gemischte Beeren schmecken superlecker, Johannisbeeren geben zum Beispiel ein frisches sommerliches Aroma. Und wer nicht gerade frische Beeren zur Hand hat, kann auch ganz einfach tiefgekühlte Beeren für diesen Beerenkuchen nehmen!

Und diese Zutaten braucht Ihr für den Sommerkuchen mit Beeren

Pajboden – der Teig

• 150 Gramm geschmolzene Butter
• 100 Gramm Zucker
• 175 Gramm Mehl
• 1 TL Backpulver

Füllung

• 200 Gramm Crème Fraîche (mit dem vollen Fettgehalt!)
• 1 großes Ei
• 50 Gramm Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 300-500 Gramm frische Beeren je nach Geschmack (es schmecken Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren oder gemischte Waldbeeren – außerhalb des Sommers auch als TK)

Und so backt Ihr diesen Beerenpaj

1. Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Butter im Wasserbad schmelzen lassen und mit Mehl, Backpulver und Zucker zu einem krümeligen Paj-Teig mixen. Den Teig in einer runden Kuchenform oder noch besser eine Pajform (Quicheform oder Tarteform) plattdrücken und am Rand etwas hochziehen.
2. Die Beeren auf dem Teig des Pajs verteilen.
3. Die übrigen Zutaten der Füllung miteinander mixen und über die Beeren geben.
4. Den Beerenkuchen bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen.

Der Beerenpaj ist nun wie ein frischer Käsekuchen noch sehr weich und flüssig. Er wird beim Abkühlen immer fester. Ich mag diese Beerentarte am liebsten noch lauwarm und weich, aber selbst am nächsten Tag schmeckt er noch richtig saftig. Am besten schmeckt dieser Beerenkuchen wie in Schweden mit etwas Vanillesoße und Schlagsahne. Guten Appetit!

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