Für zwischendurch oder unterwegs habe ich gerne ein wenig Knäckebrot dabei, das lässt sich gut transportieren, ist praktisch und auch lecker. Wenn die Kinder nach einem Brötchen vom Bäcker krähen, kann ich schnell ein Knäckebrot aus der Tasche zaubern und hab erstmal Ruhe. Außerdem knabbere ich es selbst gerne zwischendurch, um akute Hungeranfälle zu dämpfen. Nun haben wir Knäckebrot mit verschiedenen Körnern einmal selbst gemacht – das ist nicht nur lecker und voller gesunder Ballaststoffe und Mineralien und Omega3-Fettsäuren. Es geht auch noch echt schnell und ist einfacher als ich dachte! Ich habe mich dabei an ein Rezept meiner Schwester angelehnt, die das übrigens auch in einem Kochbuch veröffentlicht hat (gibt es allerdings nur auf Finnisch). Ich habe es aber leicht abgeändert, da es im Original nur mit Buchweizenmehl gemacht wird, aber der Buchweizen-Eigengeschmack meinen Kindern nicht wirklich schmeckte. Im Original kommt auch noch Kümmel ans Brot, was ich sehr lecker finde, aber meine Kinder so gar nicht. Also, wenn Ihr mögt, dann streut noch einen Teelöffel Kümmel unter, das gibt dem Knäckebrot den letzten Pfiff!
Diese Zutaten braucht Ihr für ein Backblech Vollkorn-Knäckebrot
- 200 ml Vollkornmehl (zb Buchweizenmehl oder Roggenmehl, ich habe beides zu je einen Teil genommen)
- 600 ml gemischte Kerne (z.B. Kürbiskerne, Sesam, Sonnenblumenkerne)
- 100 ml Leinsamen
- 1 TL Salz
- 50 ml Rapsöl
- 400 ml kochendes Wasser
Ja richtig, die Angaben sind in ml, Ihr könnt sie zb mit einem alten Joghurtbecher ausmessen.
So schnell geht eigenes Knäckebrot
- Alle Zutaten in einer Schüssel zusammenrühren. Etwa 10 Minuten stehen lassen. Noch einmal umrühren.
- Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ganz platt und flach ausstreichen.
- Bei 200 Grad Ober/Unterhitze etwa 30-35 Minuten backen lassen. Wollt Ihr es etwas knuspriger, dann lasst es noch einige Minuten länger drin.
Vor dem Essen auskühlen lassen. Das Körner-Knäckebrot schmeckt einfach als Snack zwischendurch!
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Tolles Rezept. Machen wir heute schon zum zweiten mal. Vielen Dank.