Ein Gemüse, auf das ich mich das ganze Jahr über freue, sind Schmorgurken. Ich mag ihren feinen Geschmack, sie schmecken so frisch und sommerlich und lassen sich herrlich mediterran zubereiten. Mit frischen Kräutern aus dem Garten, Tomaten und Feta, der kurz vor Schluss noch drübergegeben wird und leicht anschmilzt. Für mich eines meiner Lieblingssommerrezepte, das an heißen Tagen lecker und leicht schmeckt! Man kann die Schmorgurkenpfanne mit Reis servieren – mir schmeckt es aber mit Bulgur noch besser, den ich ein wenig tomatisiere, das heißt, etwas Tomatenmark unterrühre. Schmorgurken sind in der Regel so gezüchtet, dass sie keine Bitterstoffe haben – aber seit ich einmal ein bitteres Exemplar erwischt habe und das Essen ungenießbar war, kaufe ich immer zwei Schmorgurken auf Vorrat und mache beim Zubereiten den Geschmackstest!

Zutaten für 4 Personen)

•  1 große Schmorgurke
• 1-2 rote Paprikaschoten
• 2 rote Zwiebeln (natürlich gehen auch normale Zwiebeln, aber die roten mag ich einfach viel lieber!)
• 3-4 Knoblauchzehen
• 4 große Tomaten
• 1 Packung echten Schafskäse
• frische Kräuter wie Rosmarin, Oregano oder Thymian
• glatte Petersilie
• Bulgur und 1 EL Tomatenmark (pro Person eine halbe Tasse Bulgur)
• gutes Olivenöl

Zubereitung der mediterranen Schmorgurkenpfanne

1. Schmorgurke schälen, der Länge nach vierteln und mit einem Esslöffel entkernen. In kleine Stücke schneiden.
2. Paprika, Zwiebeln und Tomaten würfeln.
3. Knoblauch in ganz kleine Stücke schneiden.
4. Schafskäse würfeln.
5.  Bulgur nach Packungsbeilage zubereiten, zum Schluss mit 1 EL Tomatenmark verrühren.
6. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Schmorgurke in reichlich gutem Olivenöl in der Pfanne anbraten – nicht zu heiß! Einen Rosmarinzweig, Thymianzweig oder Oregano dazugeben.
7. Ist das Gemüse bissfest, fügt die Tomatenwürfel hinzu. Mit einem Deckel etwa 5 Minuten schmoren lassen.
8. Zum Schluss den gewürfelten Schafskäse über die Pfanne geben und zugedeckt noch einmal 5 Minuten schmoren lassen. Ich liebe es, wenn der Käse dann so weich und leicht gratiniert wird!
9. Mit gehackter Petersilie am Tomaten-Bulgur servieren.

Guten Appetit! Diese Schmorgurkenpfanne schmeckt besonders an warmen Tagen gut und ist ein herrlich leichtes Sommerrezept!

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