Rezept für mediterranen Nudelsalat mit Ofengemüse und Balsamico

Ich könnte ja täglich Pasta essen, allerdings versuchen wir gerade, unsere Kohlenhydratmenge zu reduzieren. Was liegt da näher als einfach den Gemüseanteil zur Pasta zu erhöhen? Das geht ganz einfach mit diesem Nudelsalat mit Ofengemüse, der am besten lauwarm schmeckt. Ich habe einfach das Verhältnis Nudeln zu Gemüse umgekehrt und nun eher Gemüsesalat mit Nudeln. Dadurch, dass das Gemüse im Ofen gart, ist dieser mediterrane Nudelsalat wirklich ruckzuck fertig, denn die größte Arbeit übernimmt der Backofen! Ich könnte Nudelsalat tatsächlich zu jeder Jahreszeit essen, durch die Menge an Gemüse macht er auch als Hauptgericht ausreichend satt, aber natürlich schmeckt er auch als Beilage zum Grillen oder auf dem Buffet. Und was das Gemüse betrifft, könnt Ihr ganz einfach Saisongemüse variieren!

Diese Zutaten braucht Ihr für den Pastasalat mit Ofengemüse

(4 Personen, Salat als Hauptgericht, als Grill-Beilage entsprechend weniger pro Person)

Nudeln nach Wahl – ich habe pro Person ungefähr eine große Handvoll gerechnet und finde diesen Salat mit Spirellis oder Penne am besten
3-4 EL Balsamico, 3-4 EL hochwertiges Olivenöl (hängt von der genauen Nudelmenge ab, für viereinhalb Personen habe ich von beidem 4 EL genommen)
etwas Agavendicksaft oder brauner Zucker zum Abschmecken
2-3 Knoblauchzehen
je nach Geschmack einige Blätter frischer Basilikum
eine große Handvoll Babyspinat-Blätter
16-20 Kirschtomaten
Fetakäse nach Geschmack
reichlich Gemüse nach Saison. Sehr gut passt: Fenchel, Mohrrüben, Staudensellerie, Zucchini, rote Zwiebeln, Paprika, aber auch Champignons, Kichererbsen, Brokkoli oder Aubergine. Da das Gemüse im Mittelpunkt steht, sollte es die Menge der Nudeln übertreffen. Für 4 Personen also zb 1 kleiner Fenchel, zwei Mohrrüben, 3 Stangen Staudensellerie, eine kleine Zucchini, eine Paprika und zwei rote Zwiebeln.

So bereitet Ihr den Nudelsalat zu:

Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden, ungefähr 1×1 cm, umso schneller wird es im Ofen gar. Alles außer Knoblauch, Babyspinat und Kirschtomaten auf ein Ofenblech geben und mit reichlich Olivenöl, Pfeffer, Salz und getrocknete italienische Kräuter oder Kräuter der Provence bestreuen. Bei 200 Grad Umluft etwa 15-20 Minuten in den Ofen, nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren. Am besten ins untere Drittel des Ofens stellen. Das Gemüse sollte am Ende der Garzeit al dente sein, also nicht zu weich, sondern noch bissfest (die genaue Zeit hängt somit von der Größe Eurer Würfel ab). Ich mag es lieber sehr bissfest, meine Kinder eher weich.
Nudeln kochen.
In der Zeit Balsamico mit Olivenöl verrühren und je nach Geschmack mit etwas Salz, Pfeffer, Zucker oder Agavendicksaft abschmecken. Knoblauch klein würfeln und dazu geben.
Kirschtomaten vierteln und zum Dressing geben.
Babyspinat und Basilikum waschen und abtropfen lassen.
Fetakäse würfeln und die letzten 5 Minuten zum Ofengemüse geben.
Nudeln abtropfen lassen und noch warm zum Dressing und den Tomaten geben. Umrühren, Ofengemüse noch warm hinzu. Fünf Minuten durchziehen lassen, Babyspinat und Basilikum hinzugeben, umrühren.
Fertig ist der mediterrane Nudelsalat mit viel Gemüse!

Am besten schmeckt der Salat noch direkt lauwarm gegessen, aber man kann ihn auch ohne Probleme aufs Buffet stellen und kalt essen. Was ich an diesem Rezept mag: Es ist nicht nur supergesund, man kann die Zutaten auch so schön variieren, so dass für jedes Familienmitglied etwas drin ist. Meine Kinder bekamen einfach die Nudeln mit Kichererbsen, Brokkoli und Möhren, den Rest sortierten sie aus (bzw lagerten es auf den Tellern meines Mannes und mir aus). Ein herrlich unkompliziertes Gericht!

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